Skąd się biorą ziarna wanilii?

Kiedy pijesz bardzo potrzebną latte o smaku waniliowym rano lub widzisz te drobinki wanilii zmieszane z lodami, czy kiedykolwiek zastanawiałeś się: „Skąd się biorą ziarenka wanilii?”

Czy są to produkty naturalne? Dlaczego są takie drogie? Czy potrafisz sam je wyhodować i nie płacić tych wszystkich pieniędzy za suszone strąki wanilii?

Prawda jest taka, że ​​wanilia ma dość fascynującą historię i można się wiele dowiedzieć o tej pysznej (i pożytecznej) roślinie. Zacznijmy.



W tym poście dowiesz się:

  • Dokładnie czym jest wanilia i skąd pochodzi
  • Jak uprawia się wanilię
  • Czym jest sztuczny ekstrakt z wanilii i czy jest dla ciebie dobry
  • Jak kupić wanilię
  • Jak uprawiać wanilię w domu

Co to jest wanilia?

wanilia planifolia

Chociaż ekstrakt waniliowy mogą być sztuczne - i za chwilę do tego dojdziemy - wanilia jest całkowicie naturalna. Są to produkty rośliny Vanilla planifolia.

Gdzie rośnie wanilia?

Ziarna pochodzą z Nowego Świata i rosną od Meksyku po Brazylię. Aztekowie aromatyzowali swoje napoje czekoladowe ziarenkami wanilii. Hiszpańscy konkwistadorzy uznali wanilię za równie pociągającą i przywieźli ją z powrotem do Europy.

Istnieje również rodzaj wanilii, która jest uprawiana komercyjnie na Hawajach i Tahiti, a także została wprowadzona na Madagaskarze i Reunion. Nawiasem mówiąc, na Réunion plantatorzy nauczyli się ręcznie zapylać wanilię. Ta technika została wymyślona przez niewolnika o imieniu Richarda Wilhelma , który miał wtedy zaledwie 12 lat.

Edmond-biały ”

Miał też niesamowite wąsy.

Roślina musi być sztucznie zapylana, jeśli rośnie poza swoim rodzimym środowiskiem. Dzieje się tak, ponieważ przez tysiąclecia rozwinęła symbiotyczną relację z pewnym gatunkiem pszczół zwanym Melipona. To malutka pszczółka bez żądła o ogromnych, opalizujących zielono oczkach, którą powoli zastępują pszczoły miodne europejskie i afrykańskie, które zaczynają pracę wcześnie rano i nie są tak wybredne, jeśli chodzi o odwiedzane kwiaty.

Vanilla planifolia to pnącze pnące o krzywej łodydze i gumowatych liściach. W końcu roślina wytwarza piękny kwiat orchidei, który utrzymuje się tylko przez jeden dzień. Jeśli w tym czasie storczyki zostaną zapylone, roślina wytwarza również strąki nasienne, które mogą mieć długość stopy.

W istocie nazwa wanilia pochodzi z języka hiszpańskiego i oznacza „mały strąk”. Roślina uprawna żyje około 10 lat i zaczyna produkować w wieku około trzech lat.

Uprawa wanilii

Strąki wanilii

Strąki wanilii mają oleisty miąższ koloru czarnego, w którym znajduje się wiele drobnych nasion. Strąki są zbierane, gdy nie są całkiem dojrzałe i mają żółtawozielony kolor. W tym momencie są wypełnione związkiem zwanym glukowaniliną.

Jest to cząsteczka waniliny lub 4-hydroksy-3-metoksybenzaldehyd, przyłączona do cząsteczki glukozy lub cukru prostego. Strąki są następnie zbierane i utwardzane w trzy- lub czterotygodniowym procesie suszenia i pocenia, aż do pojawienia się zapachu i smaku. Do tego czasu skurczyły się i poczerniały, a glukoza i wanilina rozstały się, pozostawiając wanilinę.

Proces wytwarzania ekstraktu waniliowego jest skomplikowany i kosztowny. Zasadniczo ziarna są mielone na jeszcze mniejsze kawałki, które zawierają około 2% waniliny. Następnie są przesączane wodą i alkoholem oraz niewielkimi ilościami innych składników.

Chociaż dużo ekstraktu waniliowego ma duże znaczenie, jest to głównie alkohol i woda. W rzeczywistości prawo Stanów Zjednoczonych stanowi, że ekstrakt waniliowy musi zawierać co najmniej 35 procent alkoholu i 13,35 uncji ziaren wanilii na galon . Ponieważ wytwarzanie prawdziwego ekstraktu waniliowego jest tak drogie, naukowcy znaleźli sposoby na wytworzenie sztucznego ekstraktu waniliowego.

Sztuczny ekstrakt z wanilii

Jeden proces tworzenia sztuczny ekstrakt z wanilii została udoskonalona poprzez wykorzystanie pozostałości po produkcji papieru, w szczególności lignanu pozostałego po miazdze drzewnej. Bardziej nowoczesny proces pozwala uzyskać ekstrakt waniliowy z paliw kopalnych, wierz lub nie.

Niektórzy ludzie zrobić prosty ekstrakt waniliowy wkładając strąki do słoika wystarczająco wysokiego, aby je pomieścić, a następnie pozwalając im moczyć się w wódce przez około miesiąc.

Jak kupić ziarna wanilii

waniliowe fasole

Przy zakupie strąki wanilii Powinien być giętki, bogaty w ciemną czekoladę i oczywiście cudownie pachnący. Powinny być spiczaste na jednym końcu i mieć lekki szron, czyli esencja wanilinowa .

Jednym z fajnych sposobów na zachowanie laski wanilii jest umieszczenie jej w słoiku z cukrem, co nada cukremu posmak wanilii. Innym sposobem na dodanie smaku budyniom lub kremom jest zmiażdżenie wanilii i dodanie jej do gotującego się mleka lub śmietanki. Dobra wiadomość jest taka, że ​​kapsułę można wyjąć, trochę zmyć i użyć ponownie.

Jak uprawiać wanilię

Wanilia to roślina tropikalna, która woli rzeczy gorące i wilgotne. Ale można go uprawiać w szklarni, mimo że uprawa jest dość pracochłonna.

Gleba musi być bogata, gliniasta, kwaśna i mieć dobry drenaż. Roślina jest ciężkim karmnikiem i wymaga ściółkowania i nawożenia takimi zapasami, jak obornik kurzy, odlewy od robaków i makuchy. Jako winorośl orchidea będzie również potrzebować wsparcia. Kiedy orchidea się otworzy, należy ją natychmiast zapylić ręcznie, aby wytworzyć strąk. Ten trudny manewr wymaga źdźbła trawy lub wykałaczki.

Roślinę należy również chronić przed chorobami i szkodnikami. Mówiąc szczerze, na twoim miejscu kupiłbym tylko laski wanilii i ekstrakt z supermarketu.

Jeśli absolutnie musisz spróbować samodzielnie ją wyhodować, oto świetny przewodnik:

Najlepsze ziarenka wanilii, ekstrakty i aromaty

Wanilia to jeden z najpopularniejszych aromatów na ziemi, ale czy warto poświęcić się uprawianiu winorośli, uprawie strąków i wytwarzaniu ekstraktu? Chociaż szefowie kuchni mogą unikać stosowania sztucznego ekstraktu waniliowego, degustatorzy nie widzą różnicy między prawdziwym a sztucznym . Mimo to te drobinki wanilii w twoich lodach są niezastąpione.

Uprawiałeś wanilię? Wolisz sztuczne czy naturalne? Daj mi znać w komentarzach pod spodem!